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开中餐店怎么样,我开中餐店的真实经历

之前开了中餐店,耗尽心血,耗尽信用。耗尽身家开的十家中餐店全部关门了,一夜之间,我变成了上帝的弃儿,除了债主,在这个千万人中的大城市,我没有一个可以联系的人。我不是来这里诉苦,也不是想博取任何人的同情,我只是想通过自身的真实经历来剖析这个行业,给正在从事或者即将从事这个行业的创业者一点启发吧。

中餐店

我不是天生的创业者,和大多数农村出来的80后一样,初中文凭,一穷二白;没关系,没背景;凭着自己的一腔热血想要改变自己的人生;2014年我拿出所有的积蓄开了第一家中餐店,350平方,总投资80万左右;第一家店开业后生意很好,当月就有六万左右的纯利润;后面就陆续开了好几家,直到2018年不到五年时间开了十家店;过程我就说得那么详细了,我现在详细的解析一下中餐的痛点吧:如果说创业是九死一生,那么创业做中餐是九十九死一生;2014年我开第一家店的时候,店面房租才50元左右一个平方,到2018年开最后一个店的时候,房租已经到了100元左右一个平方;成本整整翻了一倍。厨师的工资也从人均4000元到5500元;而菜价,整体涨幅不到20%;但是除开人工工资和房租成本,原材料的成本也涨幅超过30%;

外卖平台每天上千万的订单从何而来,大部分分走的都是之前中餐堂食的市场;之前二流商圈三流的地段门面根本没人要,现在都被外卖店疯抢;这意味着餐饮经营店在成倍的增加,市场消费群体并没有增加;那分到每家店的消费者无形中变少了;只是多了一些分发的渠道而已;到这里又有人会说那中餐店也可以做外卖呀?不错,是可以做,但是意义不大;一是外卖平台的整体成本过高,再者外卖平台上商家之间的价格战已经有点太离谱,想有销量就必须大力促销,赔本赚吆喝;另外中餐店的运营成本比单纯外卖店的运营成本要高得多,无法直接打价格战。

一般都有一百多道菜,味道好不好完全由厨师掌控;今天心情好,认真做味道会好些;明天失恋了心情差,味道就不一样了;哪天厨师离职了,换人来做,味道又是另外的风格了;这样如何能培养忠实的顾客。开一家店老板天天盯着还稍微强点,如果像我们这样做连锁的,开得越多,死得越惨;你今天在A市场开了一家店生意非常好,不出三个月,你的周围会出现好多家同类型的店,而且你会发现你店里卖得好的菜他们家都有;而且他们还会在你的基础上进行改良升级,比你做得都好;再者他们轮流开业,轮流搞打折,搞促销,把原本是你的忠实顾客都拉走了;

到这里又有人会说可以靠口味吸引顾客;当然这句话我不敢否认;但中国目前最成功餐饮企业海底捞也不敢说他是靠口味取胜的。味道这种感官上面的东西很难成为杀手锏,不排除有的店子做到了,但并不适合大众化。当然还有其它很多方面的原因,比如说人员管理,成本管理,选址难等都是硬伤,但以上我罗列的四点是目前所面临的市场问题,是作为经营者无法掌控的,这也是为何现在的中餐店明显感觉到没有前些年好做的原因了;

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